El original está sacado de un libro de Cocina Gallega, yo he hecho pequeñas modificaciones, gracias por compartir las ideas
INGREDIENTES:
Un rodaballo hecho trozos, el número de rodaballos o las porciones dependerá de ser Salvaje o de piscifactorías, éstos últimos suelen ser más pequeños y pueden salir de cada uno dos/tres porciones, en algún caso alguna más, la cantidad dependerá de los invitados y las ganas de saciarlos con la previa., en general sobre 1,5 kg para unos 3/4 comensales.
3/4 cebollas. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde y uno rojo (yo suelo echar pimiento morrón).
Un par de tomates o tomate triturado, para los/as vagos/as (1/2 kg de sobra).
1 guindilla pequeña.
Azafrán (a discreción) si es nacional 3/4 de hebritas, si es turco o tunecino , como si no costase, que no cuesta, pero está años luz del nuestro.
Aceite de girasol y de oliva, usos diferentes según gusto.
1 vaso GENEROSO de “VINO ALBARIÑO”, en Nuestra Cena del Cava-homenaje a la Tierra de Jordi y Merçe se sustituyó por vino del PENEDÉS, también está rico.2 chdas de harina + o -1/2 kg de langostinos + o -, Caldo de pescado “fumé de pescado”
PREPARACIÓN:
En una olla se echa una cucharada de aceite y los ajos picados muy finos, cuando se doran se le añaden la cebolla picada, los pimientos picados y la guindilla. Se deja rehogar hasta que esté blando, 30 min., después se echa una pizca de perejil machacado y el azafrán machacado y disuelto en el vaso de vino y posteriormente se le añaden los tomates escaldados (versus tomate triturado) y la mitad más o menos de los langostinos picados, se va dando vuelta hasta que se deshaga y vaya espesando, le añadimos el fumé que previamente habíamos hecho con por ejemplo, las cabeza de los langostinos y cabeza de rape (rico de veras) si no tenemos, diluir una pastillita de caldo de pescado en agua y adelante, pasado unos minutos la salsa ya está espesa si eres un poco torpe con los trocitos (como yo), todo a la batidora y ¡TAN PICHI!,
SEGUNDA PARTE
Realmente es la primera pero empecé por el final.Los trozos de rodaballo, se sazonan se enharinan y se fríen previamente, no hace falta pasarlo mucho.Es entonces cuando cogemos un poco de salsa la echamos en el fondo de una cazuela de barro se colocan las piezas de rodaballo, se echa por encima el resto de la salsa y a gusto del consumidor otro chorrito de vino.Se colocan los langostinos enteros por encima y al horno unos 15 min.Se puede presentar con perejil fresco por encima.
¡IDEAS!:Se acompaña de Cachelos con denominación de origen, que previamente podíamos haber puesto en el fondo haciéndose con la salsa de ALBARIÑO o simplemente cocidas, también con Patatas a la francesa cocida con mantequilla y en este caso lo sugiero si el vino no es de Albariño.
OTRAS IDEAS:Para acompañar y rebajar la comida, una ensalada de escarola con granada, si es tiempo, nueces, cebolla frita y sésamo con aliño de Aceite de Oliva (aquí si que sí), vinagre de frambuesa y sal.Queda diferente y uno cambia la perspectiva
ESPERO QUE OS GUSTE ESTE SERÁ PARTE DEL MENÚ DE NAVIDAD, EL 24 LA CENA SERÁ CUBANA.
SE ME OLVIDABA : MUY, MUY IMPORTANTE
VINO ALBARIÑO Y GAITAS DE FONDO, Carlos Núñez, Luarna Lubre, Cristina Pato... Os Resentidos para los nostálgicos con postres y jolgorio
